Cooley Distillery Part 2.

David Haynes byl určen, aby kompletně obnovil destilerii a aby uskutečnil Johnovy plány o výrobě řady whiskey, a zvláště pak k destilaci rašelinné whiskey, tak jak se to dělávalo v Connemaře v 18. století. V roce 1998 dosáhla destilerie Cooley významného úspěchu ziskem Trofeje International Wine and Spirit Competition (IWSC). Bylo to v historii této důležité mezinárodní soutěže vůbec poprvé, kdy byla Trofej udělena destilerii. Od té doby Cooley získala mnoho medailí za kvalitu svých whiskey v této i jiných světových soutěžích, například Connemara Peated Single Malt Irish Whiskey, která získala Double Gold Medal a ocenění „Best of Irish Whiskey“ na soutěži World Spirit Competition v San Francisku. Cooley je dnes jediná nezávislá destilerie irské whiskey v Irsku. Rašelina se dříve užívala při destilaci whiskey k sušení používaného obilí a k zahřívání destilačních zařízení. V uplynulém století byla tato prastará technika zapomenuta, dokud ji neoživila destilerie Cooley, která s jejím použitím vyrábí řadu rašelinných Connemara jednosladových whiskey. Connemara je nejoceňovanější whiskey z destilerie Cooley a pravidelně vyhrává na všech soutěžích, kterých se zůčastní.